Coupez le concombre en petits dès en gardant la peau et en enlevant les pépins. Faire la même chose avec la pomme.
Faites cuire à l’eau bouillante salée les petits pois et les fèves. Rafraîchir dans de l’eau glacée.
Réunissez tous les légumes, assaisonnez-les avec la sauce soja, l’huile de tournesol, le jus du citron, du sel, du poivre et la citronnelle ciselée.
Badigeonnez les feuilles de pâte filo avec l’huile d’olive, collez-les ensemble l’une sur l’autre et parsemez de sésame. Découpez-les en rectangles et déposez-les sur une plaque de cuisson, couvrir de papier sulfurisé et d’une deuxième plaque. Cuire au four 10 min à 180°C (355°F).
Répartir le tartare en rectangle sur les assiettes et couvrir d’un croustillant au sésame.

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