Préchauffer le four à 180°C (355°F).
Rincez les aubergines et essuyez-les.
Coupez-les dans la longueur et fendez leur pulpe de coups de couteau, en croisillons, sans entamer la peau des légumes.
Huilez-les au pinceau, avec un peu d'huile
Posez les aubergines sur la plaque du four et glissez dans le four.
Laissez cuire 35 min environ, jusqu'à ce que leur pulpe soit moelleuse sous la pression du doigt.
Retirez les aubergines du four et laissez-les tiédir légèrement.
Rincez le 1/2 citron confit, épongez-le et hachez-le.
Coupez les olives en fins éventails, en éliminant le noyau.
Retirez la pulpe des aubergines et écrasez-la grossièrement à la fourchette, en y ajoutant au fur et à mesure l'huile, le citron, les olives, l’ail, le cumin, la coriandre, du sel et du poivre.
Servez à température ambiante, avec de fines tranches de baguette pavot-sésame que vous aurez légèrement laissé se dessécher au four.

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